Er bestaat niet één decafmethode voor alle koffie. Op productpagina’s kom je onder andere Swiss Water, Sugar Cane en CO₂ tegen. Daarnaast bestaan er methodes met oplosmiddelen. Het belangrijkste verschil is hoe cafeïne uit groene koffie wordt verwijderd. Het belangrijkste voor jou als drinker is uiteindelijk of de koffie goed is geselecteerd, goed is gebrand en goed bij je zetmethode past.
Swiss Water
Swiss Water gebruikt water, temperatuur, tijd, Green Coffee Extract en koolstoffilters. Cafeïne migreert uit nieuwe groene bonen naar het extract. Het extract wordt gefilterd en opnieuw gebruikt. Swiss Water vermeldt een verwijdering tot 99,9 procent en beschrijft het proces als gericht op behoud van herkomstkenmerken.
Sugar Cane
Sugar Cane gebruikt ethylacetaat, geassocieerd met suikerriet. De bonen worden voorbereid, behandeld, gedroogd en daarna gebrand. Natuurlijk betekent hier niet automatisch chemievrij. De methode kan wel een hoogwaardige en heerlijke decaf opleveren wanneer de groene koffie en branding goed zijn.
CO₂
Bij de CO₂-methode wordt koolstofdioxide onder druk gebruikt om cafeïne uit bevochtigde groene koffie te halen. In het boekmateriaal wordt CO₂ genoemd als een methode waarbij smaak grotendeels behouden kan blijven. Controleer bij een concreet product altijd of de producent deze methode daadwerkelijk noemt.
Oplosmiddelmethodes
Er bestaan directe en indirecte methodes met oplosmiddelen. De aanwezigheid van een oplosmiddel zegt op zichzelf niet genoeg over de kwaliteit van de uiteindelijke kop. Het zegt wel iets over de verwerking en kan relevant zijn als je specifiek een watergebaseerde of andere methode zoekt.
Wat bepaalt de smaak?
De decafmethode is één schakel. Herkomst, variëteit, verwerking, groene kwaliteit, branding, versheid, maling en extractie bepalen samen de smaak. Een koffie kan met een indrukwekkende methode nog steeds tegenvallen wanneer hij oud is of verkeerd wordt gezet. Andersom kan een goed geselecteerde decaf heerlijk smaken en in de kop niet onderdoen voor koffie met cafeïne.
Dat zie je terug in de twee decafkoffies van Eddy’s Coffee: de Guatemala Swiss Water Decaf en de Colombia Sugarcane Decaf. Ze verschillen in herkomst en methode, maar beide zijn gekozen om als volwaardige koffie te drinken.
Welke methode kies je?
| Methode | Proces in het kort | Mijn advies |
|---|---|---|
| Swiss Water | Water, GCE en koolstoffiltratie | Kies als je specifiek een watergebaseerd proces zonder chemische oplosmiddelen wilt. |
| Sugar Cane | Ethylacetaat, geassocieerd met suikerriet | Kies als je deze Colombiaanse stijl en methode wilt ontdekken. |
| CO₂ | Koolstofdioxide onder druk | Kies alleen op basis van een duidelijke productvermelding. |
Voor espresso, filter of volautomaat
Voor espresso zoek je body, zoetheid en een passende oplosbaarheid. Stel de maling af op doorlooptijd én smaak. Voor filter kijk je meer naar helderheid, zoetheid en herkomst. Een volautomaat vraagt om een boon die niet extreem lastig te extraheren is en om een verstandig gekozen sterkte-instelling.
Lees decafbonen voor espresso kiezen en koffiebonen voor een volautomaat kiezen voordat je bestelt. Zet je filter, gebruik dan een vaste verhouding en verander één variabele per keer.
Mijn keuzehulp
- Wil je een watergebaseerd proces? Begin met Guatemala Swiss Water Decaf.
- Wil je Sugar Cane proeven? Begin met Colombia Sugarcane Decaf.
- Wil je vooral minder cafeïne én goede smaak? Kies op herkomst, branding en productinformatie.
- Wil je het verschil zelf beoordelen? Zet twee koffies naast elkaar met hetzelfde recept.
Lees voor de cafeïnekant zit er cafeïne in decaf koffie? en voor de smaakkant smaakt decaf koffie anders?. Bekijk daarna de volledige decafcollectie.
Conclusie
Swiss Water, Sugar Cane en CO₂ zijn verschillende processen, geen kwaliteitsranglijst. Swiss Water werkt met GCE en koolstoffiltratie, Sugar Cane met ethylacetaat en CO₂ met koolstofdioxide onder druk. De beste decaf is de koffie met een goede boon, een passende branding, duidelijke informatie en een smaak die je graag opnieuw drinkt.
Share:
Smaakt decaf koffie anders dan gewone koffie?
Beste decaf koffiebonen kiezen